Utilizada para producir whiskies escoceses y de malta.
Ideal para el envejecimiento de los whiskys en barriles.
Tiene buena resistencia al alcohol (más del 15% v/v).
Muy buena atenuación debido a la asimilación de azúcares complejos, por lo que es la mejor opción para whiskys producidos a partir de malta.
Buena opción para la fermentación continua.
A pesar de su popularidad en Escocia, es adecuado para la producción de todo tipo de whiskys o bebidas destiladas de grano.